大食品网 2007-8-21 13:35:09 作者： 来源：时代信报

　　■我市酒店月饼占据了70%的市场份额

　　■QS认证和品牌忠诚度加大了新手入行的商业风险

　　目前已经上市的散装月饼价格均比去年有所上升 记者 张秀良 摄

　　酒店月饼“尽量不涨价”

　　在用于月饼生产的诸多原料中，今年5月以来，花生油的价格上涨幅度最为明显———去年报价为1．3万元／吨，今年报价则为1．7万元／吨；此外，生产豆沙馅料的主要原材料红豆涨幅也达20％，今年报价为1．9元／斤；其他如面粉、莲蓉的涨幅也在20％上下。

　　随着今年进口面粉、食用油、糖等月饼主要原料以及蛋黄、五仁、莲蓉等馅料价格都有不同程度的上涨，再加上劳动力和运输价格上涨等外围因素，月饼生产成本均有不同程度的增加，记者在采访中得知，目前已经上市的散装月饼每斤价格从23元到45元不等，价格均比去年有所上升。

　　据了解，虽然馅料成本有所增加，但在今年中高档月饼（礼品盒装）的价格变化相对较小。其原因在于，各生产厂家从2006年月饼市场价格反馈的情况来看，消费者比较认同100—200元的月饼。为了不流失顾客，重庆众多酒店月饼生产商都表示“尽量不涨价”———代之以降低包装及流通环节的成本等方式，来消化原材料上涨的成本压力。

　　“月饼是一个应景性的东西，而非必需品，一年就这么一次，如果价格高了，消费者可以选择不买或者少买。”本市一四星级酒店的经营者告诉记者，随着市场竞争的加大，月饼这样一种特殊的商品价格不可能太高，规模大一些的酒店通常会选择自己内部消化增加的成本，摊薄利润。

　　记者从重庆宾馆、重庆饭店、重庆大酒店等市内多家酒店了解到，目前在各大酒店推出的月饼礼盒中，以100—300元的月饼款式最多，在100元以下的礼盒各个酒店也都推出了两三款。

　　“这样的价位，是大部分消费者所能接受的。”经营了14年的月饼生产商重庆饭店销售部经理陈朗告诉记者，今年他们推出的最低一款只要62元/盒。

　　简化包装突出个性

　　在原材料成本上涨的情况下，市内各大酒店均使招数尽可能地降低生产成本。据了解，在今年重庆大酒店的月饼包装中，一改前几年从上海等地运过来的统一包装，而选择本土企业生产的包装，以简化包装来降低成本。而在重庆市场上最早的酒店月饼生产商重庆饭店则称“可以与我们长期的供货商协调解决”。

　　在价格与往年保持基本平衡的情况下，在口味和形式上，今年的商家都在寻找新的突破，以吸引市场关注。重庆大酒店今年新推一款观音佛饼，试图为自己的新款月饼凸现“普渡众生”的佛文化主题，“我们的市场调研人员曾经在普陀山看到成百上千的香客带走佛饼，就产生了这个创意，决定打造这么一款月饼。”该酒店负责人在接受采访时还向记者透露，既然是佛饼，这款月饼中肯定就不含猪油。重庆宾馆则专门为一些减肥、追求健康的人量身定做了一款“黑皮三重馅”———该款月饼的面皮，用“黑五类”粮食制成，突出了它的粗粮个性。

　　不过，记者在市场搜索中发现，市内依然有一些酒店将今年的市场主攻方向，锁定为超豪华月饼礼盒。比如某酒店推出的一款标明售价1480元/盒的月饼，内中只有4个月饼，却“配送”了一瓶350ml的轩尼诗XO洋酒和一盒120g品味竹味青茶叶。而在1000元这个档次的月饼礼品盒内，也都配送了进口干红葡萄酒、紫砂壶茶具；盒内的月饼本身，则标明使用了鲍鱼、鱼翅一类的名贵馅料。

　　尽管国家四部委去年开始就明令禁止月饼过度包装和搭售的通知，但这似乎并没有影响生产者对于超豪华市场的偏好。

　　“这主要是因为酒店为了上档次，而同时市场上也有这部分需要。”重庆旅游控股集团公司广告部徐苏认为，很多顾客，尤其是单位顾客想买高档月饼礼盒来送礼，通常会选择到星级酒店询问，如果连四五星级的酒店都没有这样的礼盒，顾客心理可能会认为这个酒店的级别不够高。

　　行业暴利依然存在

　　在采访中，一位不愿透露姓名的本市四星级酒店经理向信报记者透露，虽然制作月饼的原材料成本上涨，月饼利润摊薄，但“其实月饼行业本身有一定的承受力”。据他称，不要说做豪华月饼，就是做普通的月饼，其利润也十分可观，一盒卖五六十元钱的普通月饼，而它的成本最多也不会超过20元钱，通常的讲，一般一盒月饼的成本只是月饼零售价的20%—30%左右。而豪华月饼，利润就更难说。

　　但是，除了本身的原材料、包装等成本外，一个月饼从出厂到上柜，还要经历很多个环节的加价过程。比如厂方根据月饼成本和利润预期，定出月饼出厂的基本价格；厂方支付月饼业务员、促销员的工资，进入商场支付给商家的“入场费”；在商场显著位置的陈列费等环节，这样一出来，月饼价格自然就高了。加上市场竞争日趋激烈，各大月饼生产商都投入了巨额资金做广告推广，这些费用都要摊入成本，最终由消费者埋单。不过，与主要进入商场超市的散装月饼不同，酒店月饼礼盒的流向主要是团购，以对单位发放礼品券的形式直接销售，根本用不着进入商场，从中便减少了一部分流通成本。

　　“今年礼盒基本维持原价，一是因为它本身的利润空间就比较大，二是今年许多酒店都纷纷推出了一些新的产品，开发新产品是商家很聪明的做法，一是根据消费者口味的变化作出相应的变化，同时也可能暗中降低了成本。新产品的材料与往年所用的当然不同，但这些新材料的成本到底是增加了还是降低了，没人知道；在销售价格与生产成本之间的利润是加大了还是减少了，更没有人清楚。”有业界人士一语点破其中玄机。

　　酒店月饼遍地开花

　　据记者调查了解，目前重庆各大酒店生产的月饼份额，大约占了全市月饼市场的70%—80%左右；其中，重庆饭店和重庆宾馆生产的月饼大约又占了其中的大半。仅剩30%不到的市场空间由传统的食品生产厂家瓜分———随着物价的上涨，普通市民消费者购买欲望的降低，主要生产应景类散装月饼的食品生产企业即便选择了小幅涨价，也依然生存维艰。

　　与此同时，随着重庆大批星级酒店的兴起，一些新的月饼生产商正在诞生：譬如重庆洲际酒店从去年开始生产月饼，今年就推出5款礼盒包装的高档月饼。

　　在此情况下，重庆月饼市场的竞争将加大，低档月饼的利润进一步摊薄。为巩固中、高档市场的绝对占有率，重庆酒店月饼生产的两大巨头早有行动。

　　“今年，我们的广告投入将是14年来最高的，比去年增加了90%的资金投入。电视、报刊、解放碑的显示屏都有我们今年的月饼广告。”重庆饭店的销售部经理陈朗告诉记者。同时，几经挣扎的重庆饭店从去年开始扩建，准备向四星级进军，其主业的发展，可望在一定程度上带动其月饼生产。

　　重庆旅游控股集团广告部徐苏告诉记者，10年前，当重庆宾馆开始做月饼时，重庆的星级酒店还不多，进入月饼市场也显得比现在容易，重庆宾馆的月饼品牌从那时起，就慢慢发展起来。起初还是在宾馆内生产；随着生产规模进一步扩大，2005年，重宾在渝北区专门建立了一个食品厂，专门用来生产粽子、月饼以及一些年货。然而这些节日应景性很强的产品，尚不能完全支撑起一年的生产规模。下一步，重庆宾馆正准备利用这个食品厂，再打造一批旅游食品。随着生产规模的扩大和专业化生产的提高，她毫不怀疑重庆宾馆月饼将确保其在重庆市场上的领头羊地位。

　　新手入行风险倍增

　　“如今，市内新建的一些星级酒店想要强行进入早已被分食殆尽的月饼市场，恐怕比较困难。”徐苏颇为自信地说，高档月饼对制作技术上的要求非常严；你要上份额，还必须要有上规模的生产场地；要在消费者心目中建立一定的品牌忠诚度，也需要花上几年的时间。而月饼的生产销售一年就那么一次，总共也不过三四个月的时间。所以，大多数酒店通常都会把经营精力，主要投放在餐饮住宿的主业上；有些聪明的酒店经营者，干脆与他人合作，选择贴牌生产。

　　一个最新的消息是，即使是现有的月饼生产商，除面临成本上涨的相应压力外，还面临着国家对食品安全质量认证制度的进一步强化。

　　据了解，去年9月1日，国家宣布把糕点、豆制品等7类食品生产纳入QS认证行列，食品生产企业除了具备营业执照、卫生许可证等证件外，还要有糕点、月饼等方面的食品生产许可证，要求生产原材料达标、生产车间达标、生产过程达标、包装宣传达标等。今年是糕点类食品实施QS认证制度的第一年，9月1日后生产的月饼包装上必须加贴QS标志，从10月1日起，无QS认证标志的月饼将出局。而目前，我市只有重宾、重酒等少数企业拿到了QS认证，大多数企业正在积极争取中。

　　由此看来，重庆月饼市场的强弱分化步伐将进一步加快，而急于要进入这一行业的新手，除了面临成本增加、市场饱和的压力外，QS认证也将成为挡在其路上的一道高坎。

　　虽然距离中秋节还有1个来月时间，但我市的月饼市场已经提前启动，一些传统馅料的散装月饼已经在糕点专卖店和超市摆上柜台，而各大酒店近期也已经开始向客户推销自己的月饼礼盒。然而，即将实施的QS认证和不断上涨的成本，似乎正在成为悬在月饼生产者头上的两把剑。

编辑：西子